Cuisine moléculaire – plus qu’une simple tendance

Cocktails en boulettes de glace, caviar d’huile d’olive, raviolis transparents disparaissants. Est-ce que ça a l’air cool ? Ce sont tous des exemples de gastronomie moléculaire. La gastronomie moléculaire combine la physique ou la chimie pour changer le goût et la texture des aliments. Le résultat ? Expériences alimentaires nouvelles ou innovatrices.

Actuellement, le mot « cuisine moléculaire » est connu dans le monde entier. Dans le passé, les jeux de casino sonnaient en ligne. Grâce au développement rapide de la technologie, vous pouvez aujourd’hui visiter virtuellement des casinos bien connus, utiliser le Casino Online et essayer des aliments moléculaires uniques dans les restaurants. Dans cet article, vous apprendrez tous les secrets de la cuisine moléculaire et des plats fréquemment commandés dans les restaurants.

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Tout autour du terme « Cuisine Moléculaire »

Le terme gastronomie moléculaire est couramment utilisé pour décrire un style de cuisine dans lequel les cuisiniers explorent les possibilités culinaires en empruntant des outils au laboratoire scientifique et des ingrédients de l’industrie alimentaire. Formellement, le terme gastronomie moléculaire fait référence à une discipline scientifique qui étudie les processus physiques et chimiques qui se produisent pendant la cuisson. La gastronomie moléculaire moderne étudie ou explique les raisons chimiques de la transformation des ingrédients ainsi que les composantes sociales, artistiques ou techniques des phénomènes culinaires ou gastronomiques.

Beaucoup de chefs modernes n’acceptent pas le terme gastronomie moléculaire pour décrire leur style de cuisine et préfèrent d’autres termes tels que :

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  • « cuisine moderne » ;
  • « Cuisine moderniste » ;
  • « Cuisine expérimentale » ;
  • « Cuisine d’avant-garde. »

Heston Blumenthal dit que la gastronomie moléculaire rend toute cuisine élitiste et inaccessible, comme si l’on avait besoin d’un diplôme en science des fusées pour en profiter. En fin de compte, la gastronomie moléculaire ou la cuisine moléculaire, ou peu importe comment vous l’appelez, fait référence à la cuisine expérimentale des restaurants, animée par le désir des chefs modernes d’explorer la diversité des ingrédients, outils et techniques dans le monde. La recherche en gastronomie moléculaire commence dans la cuisine, où les cuisiniers étudient le goût et le comportement des aliments sous différentes températures, pressions et autres conditions scientifiques.

cuisine moléculaire

Les expériences gastronomiques moléculaires ont donné naissance à de nouveaux plats innovants tels que les gélatines chaudes, l’air, le caviar artificiel, les raviolis sphériques, la glace au crabe et les spirales d’huile d’olive. Ferran Adria du Restaurant El Bulli a utilisé des alginates pour développer son système de balles qui gélifie les balles qui éclatent littéralement dans votre bouche. Heston Blumenthal du restaurant The Fat Duck a découvert la capacité de la graisse à conserver le goût ou a créé un plat avec trois saveurs – basilic, olive et oignon – chaque saveur étant perçue l’une après l’autre. Le potentiel de la gastronomie moléculaire est énorme. Il révolutionne la cuisine traditionnelle et transforme la nourriture en une expérience émotionnelle et sensorielle surprenante.

La gastronomie moléculaire est-elle sans danger pour la santé ?

Lorsque les gens entendent pour la première fois les mots gastronomie moléculaire ou cuisine moléculaire, ils les considèrent souvent à tort comme malsains, synthétiques, chimiques, déshumanisants ou contre nature. Cela n’est pas surprenant puisque la gastronomie moléculaire repose souvent sur le fumage de bouteilles d’azote liquide, de bains d’eau clignotants, de seringues, de distilleries de table, de PH-mètres et de tablettes de produits chimiques alimentaires portant des noms comme carraghénane, maltodextrine et gomme xanthane. Tous les additifs sont homologués selon les normes européennes et sont utilisés en très, très petites quantités. L’équipement de laboratoire scientifique utilisé permet aux chefs cuisiniers modernes de faire des choses simples, comme maintenir la température de l’eau de cuisson constante (bain-marie), refroidir rapidement les aliments à des températures extrêmement basses (azote liquide) ou extraire le goût des aliments (évaporateur).

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